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——访“糯勿糯”品牌创始人张应昌
张应昌,奉化人。退休前长期在机关工作,现为上海糯勿糯食品有限公司总经理,上海市宁波商会会员。
来源:《上海甬商》第5期    文:史鹤幸   设计制作:小凤

“荠菜年糕”是一款宁波的经典小吃——热锅温油,放入荠菜末小炒,再放入年糕和笋丝炒熟,热气腾腾的端上桌时,香气四溢,齿颊留香。人类学与民俗学专家田兆元说,一种民俗的形成,至少需要三代人。缘此,宁波年糕并不只是食品,更是一个文化产品。“过年吃年糕,取得是年年高的好口彩”这一过年习俗带着吉意。

老有所为

宁波籍的张应昌,怀揣一颗发扬宁波土特产的创业激情,坚持采用宁波老祖宗的传统手艺结合新上海与时俱进的新设备新工艺,创造出“糯勿糯”牌水磨年糕系列。其特点是产品中不放任何添加剂,白色的年糕自然光亮,水浸不糊,烧煮不烂,新鲜卫生,吃起来软糯细滑,有咬劲……市食品一店、南京路三杨南货店、喜得来排骨年糕、大富贵酒楼、乔家栅糕团店等数十家门店均有销售,受到广大顾客认可而享誉上海,成为沪甬二地文化渊源的一个具体载体。

张应昌十六岁来沪学生意,1951年考入上海市黄浦区(原老闸区)人民政府工作。1991年退休后没有像有些人一样去过着自己喜爱的生活,他竟另有图谋……他认为退休制度是国家对老年人的关怀和照顾,并非是不再做工作的分水岭。

张应昌的理念是退休前工作了40年余,学到的、体验到的、积累着的许许多多的正反二方面的知识和经验,可以将它辩证延伸和举一反三得运用到自己想做的工作和想过的生活中去。

张应昌虽然学历不高,没有专长技能,资金短少,却有热爱发展家乡土特产的闯劲和决心,所以他从实际出发,创办了这样一家小微企业。

老有所长

那么,张应昌是如何选做年糕的呢?他从小爱吃家乡的年糕,年糕的好味道数十年过去了,仍能记忆犹新,回味无穷。这种年糕上海买不着,平时与宁波老乡交谈中,大家都有此同感。张应昌于是萌发做年糕的念头。但是,张应昌对生产年糕一窍不通。俗话说的好“皇天不负有心人”他有了那颗执着的热心,先后到奉化乡下请教做过年糕的前辈,到慈溪有名的年糕厂现场去参观学习……张应昌竟“按图索骥”地学着在沪筹办了场地,去宁波购买了专用设备,到奉化请来了老法师。近一个月的反复试产,并聘请食品行业师傅和亲朋好友试吃十多次,改进调整……取名“糯勿糯”的年糕正式“走入寻常百姓家”。

一炮打响的“糯勿糯”年糕受到消费者欢迎,销量连连飙升。投产第一年创下30余吨的佳绩,去年产销达400余吨。张应昌说,要生产好的年糕,要有好的设备、好的场地,好工艺,好师傅也是一个不能少。更重要的是要有好的有德行的经营思想,那就是“经商讲诚信,产品重质量,企业树牌子。”谋利其次,若这一位置倒了,你就什么都做不好,也做不长。

老有所乐

张应昌创业20载,几乎天天上班,全年无休。家住浦西,厂迁到浦江镇后,往返一次约30多公里路程,没有急事,都乘公交、地铁来回,两头各步行约1000多米,练练脚劲,身体倒反而好了。退休前,有痛风,高血压,痔疮病,体质也弱。退休后没住过一次医院。好些人都说他面色好,步行健、外形与实际年龄不相符,他和比他小的同乡朋友乘公交,坐地铁时,好心的乘客让座时,让给比他年小的人,他的朋友开玩笑说,今后他要反过来唤他大阿哥了。

2004年,上海新闻报“健康周刊”栏目中,报导过“年糕令他焕发青春”的文章。他说他创业20多年来碰着各种困难和不如意的事不少,但这些都被”糯勿糯“年糕顾客的夸赞和赚了一些钱的双喜临门而克服了。可以说20多年来。他是在快乐多于烦恼的日日夜夜中度过,心理上的愉快,也可以促进生理上的健康。

“我今年已经85虚岁了,人生的自然规律是不可以自己意志违背的,现在虽然还健康,觉得还能做些力所能及的事,继续做吧!老骥不伏枥,继续奋蹄行;待觉勉强时,放手入棚逸!”——张应昌如是说。