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——访上海凯食企业发展有限公司董事长 余丽军
来源:《上海甬商》第4期 《上海甬商》记者:花荣  设计制作:小凤

余丽军,宁波人,上海凯食企业发展有限公司董事长,上海宁波商会会员。

上海凯食企业发展有限公司(以下简称“凯食”)办公地位于外滩苏州河和黄浦江交汇处的海湾大厦。现代时尚的陆家嘴和古典海派的老上海外滩尽收眼底。余丽军说:选择海湾大厦办公是希望凯食能像外滩和陆家嘴那样将传统和现代完美地融合在一起。

凯食的商标“6.6π”是凯食董事长余丽军自己创意的。她说6.6就是6+6。12正好组成一个循环,代表着中国传统的12生肖,象征着规律和圆满。π是数学中的圆周率,是无限不循环的,象征着生生不息、无穷无尽。循环和不循环组合在一起既对立又和谐统一。宇宙间万事万物都是对立统一的并按规律运行着。继承和创新是凯食遵循的理念,这些元素都会体现在凯食的产品中。

凯食的业务主要有三大部分组成。第一板块是个性化定制的快消食品。比如翻糖蛋糕、马卡龙、巧克力、糖、饼干等。第二板块是与食品相关的进出口贸易。第三板块是投融资管理的顾问咨询。由于国内很多人对翻糖蛋糕还不了解,这次余丽军董事长向大家主要介绍翻糖蛋糕。

“翻糖蛋糕是蛋糕中的皇冠,”凯食董事长余丽军说:“如果你看过欧洲的宫廷剧,或者看过威廉王子与凯特王妃世纪婚礼,那你一定会对欧洲王室婚礼上那如宝塔般叠起、缀满无数由糖衣制成的蕾丝、花朵的翻糖蛋糕念念不忘。”而现在,凯食将这丰富绚丽、变化多端的翻糖蛋糕带到了中国。

像制作艺术品一样制作蛋糕

翻糖蛋糕的外部装饰全部是由可食用的糖皮制作,通过不同食材的组合能够展现出丰富饱满的色彩和珠光般的色泽,在凯食资深蛋糕师的手中,翻糖如同拥有魔力一般,可以变化出各种各样具有丰富立体感的花草、人物、动物,拼接展现出炫目的视觉效果,无论是奢华的洛可可风、还是粉嫩清新的少女风或者写实的现代风都能够用翻糖做到,其中充满了制作者奇妙的想象力。

和传统的蛋糕相比,翻糖蛋糕无疑是蛋糕中的奢侈品,但是余丽军希望将这种奢侈悄悄地带进普通人的生活。翻糖蛋糕有着300年的历史,它曾经只有王室婚礼才用得起,是贵族的象征。凯食将一如既往地继承欧洲翻糖的高贵、精美奢华并结合中国元素创新出别样风格的翻糖蛋糕。

是蛋糕,也是一种生活态度

个性化定制需要提供创意、设计、包装、服务。凯食卖的不仅仅是蛋糕产品,而是完整系统的策划方案,更是一种浪漫、一种情调和对生活的态度。在余丽军看来,“顾客选择翻糖蛋糕绝对不仅仅是为了它的口感,更多的是因为翻糖蛋糕身上带着浓浓的文化艺术和对美的极致追求,这是蛋糕之外的精神享受。

“蛋糕必定意味着成功、庆贺、欢乐。始终能吸引顾客的只有独一无二的产品。”如今,很多演艺界的明星艺人办生日派对或者公司举办庆典,往往会选择翻糖蛋糕来烘托气氛。例如今年8月26日,国内知名影星黄渤在其个人微博发文说:“祝我生日快乐!感谢陪伴、感谢支持、感谢你们的蛋糕!”黄渤手上捧着的是一个写有“渤金时代”四个字的,评论里是无数粉丝的点“赞”。

在凯食的橱窗里,摆放着多个样品。蛋糕已然变身为各种精致的艺术品,抑或说是收藏品也不为过!品牌定制GUCCI女包、Manolo Blahnik女鞋,路易威登的包包;纪念日定制小巧逼真的飞机、超人、大黄鸭……看到这些栩栩如生的杰作,鼻子里充盈着诱人的香气,闭上双眼细细品味舌尖上的浪漫甜蜜,真是人生至尊享受。

在移动互联网上“把蛋糕做大”

因为制作工序比较复杂缓慢,一般数小时才能制作出一个蛋糕。所以,余丽军一般都通过微信接受客户预订,在微信上能更加人性化和多元化的服务客户。有的客户会提出具体明确的要求,这样的订单比较容易完成,而有的客户只有一个大致的想法,需要设计师提供解决方案,余丽军却说她更喜欢后者。因为自己的创意和构思能被客户认可,这是一件非常有成就感的事情。为了能让客户持续有新的体验,她和团队也在不断创新求变。

余丽军设想将翻糖蛋糕做成六大系列:1、婚庆系列;2、生日系列;3、卡通系列;4、电影系列;5、女人系列;6、生肖星座系列。 完成这些系列需要凯食全体员工的共同努力,更需要得到消费者的认可。她最后说:“我们刚扬帆启航,路还漫长;希望能留下自己坚实的脚印。”